在考虑开设小成本餐饮店时，选择合适的经营项目至关重要，以下几种类型的餐饮店值得考虑：

中式简餐：如沙县小吃、兰州拉面等，以其丰富的口味和实惠的价格深受大众喜爱，食材成本相对较低，且制作工艺较为简单，容易掌握，可以选择在学校、写字楼附近开设店铺，客源稳定。

特色小吃店：比如麻辣烫、烧烤、炸串等，这些小吃口味多样，能够满足不同人的需求，而且制作速度快，适合快节奏的生活，可以结合当地的特色食材或口味进行创新，打造独特的招牌小吃。

饮品店：奶茶、咖啡、果汁等饮品店近年来越来越受欢迎，成本主要在于原材料和设备，相对较低，而且饮品店的营业时间较为灵活，可以在白天和晚上都有不错的生意，尤其适合在商业街、购物中心等地方开设。

早餐店：早餐是人们日常生活中不可或缺的一部分，市场需求大，可以经营包子、油条、豆浆等传统早餐，也可以推出一些新颖的早餐品种，如三明治、卷饼等，选择在居民区或上班族集中的区域开店，生意往往较为火爆。

在选择开店项目时，还需要考虑自身的兴趣、技能和市场需求等因素，要注重店铺的选址、装修和服务，以提高店铺的竞争力和盈利能力。