在餐饮服务领域，食品的理化指标是保障食品安全的重要依据，有时餐饮服务者可能会对食品的理化指标产生异议，这可能涉及到检测方法、样本代表性或其他因素，当餐饮服务者遇到这种情况时，应采取以下合理的步骤来妥善处理。

餐饮服务者应保持冷静并及时与检测机构取得联系，详细询问检测的具体过程、使用的检测方法、样本的采集和处理等细节，以便全面了解异议产生的可能原因，保留好相关的食品样本和检测报告，这对于后续的调查和分析至关重要。

餐饮服务者可以邀请专业的食品专家或第三方检测机构进行复检，这些专家或机构通常具有更丰富的经验和更先进的检测技术，能够对原检测结果进行复核和验证，在选择复检机构时，应确保其具备相应的资质和信誉，以保证复检结果的公正性和准确性。

餐饮服务者应与相关的监管部门进行沟通和汇报，及时向监管部门说明异议的情况，提供详细的资料和证据，配合监管部门的调查和处理工作，监管部门将根据具体情况进行评估和判断，采取相应的措施，如要求重新检测、对生产企业进行调查等，以确保食品安全。

餐饮服务者还可以通过行业协会或专业组织寻求帮助和建议，行业协会通常会组织相关的培训和交流活动，会员可以从中获取专业的知识和经验，共同探讨解决问题的方法。

餐饮服务者在整个过程中应保持记录和沟通的及时性与准确性，及时记录与检测机构、监管部门以及其他相关方的沟通内容和处理进展，以便在需要时能够提供清晰的证据和说明。

当餐饮服务者对食品理化指标有异议时，应采取积极主动的态度，通过与各方的沟通与合作，妥善处理异议，保障食品安全，维护消费者的合法权益，这不仅有助于提升餐饮服务者自身的专业水平和信誉，也对整个餐饮行业的健康发展具有重要意义。