饭店作为人员密集场所，一旦发生起火事故，责任的认定与处理至关重要，这不仅关系到受害者的权益保障，也关乎到饭店经营者的法律责任。

从法律层面来看，饭店起火若因经营者的疏忽大意，如消防设施维护不当、违规使用电器等导致，经营者应承担主要责任，消防部门在调查中发现饭店的火灾报警系统长期处于故障状态，而经营者却未及时维修，最终引发了大火，那么经营者就需对事故后果负责。

若起火是由于第三方的过错，如供应商提供的劣质燃气设备引发爆炸，那么供应商也应承担相应责任，消防部门在认定责任时，还会考虑事故发生的具体原因、场所的安全状况等因素。

在处理过程中，受害者有权向负有责任的一方提出赔偿要求，包括人身伤亡赔偿、财产损失赔偿等，责任方应积极配合赔偿事宜，通过协商或法律途径解决，相关监管部门也会对饭店进行严格的检查和处罚，以杜绝类似事故的再次发生。

为避免饭店起火事故的发生，经营者应严格遵守消防安全规定，定期进行消防设施检查和维护，加强员工的消防安全培训，只有各方共同努力，才能确保饭店的消防安全，保障人们的生命财产安全。