餐饮运营，作为餐饮行业中至关重要的一环，涵盖了众多方面的工作，对餐饮企业的成功起着决定性的作用。

餐饮运营主要做什么呢？市场调研是其重要的基础工作，要深入了解目标市场的消费需求、趋势、竞争对手等情况，通过细致的数据分析，为餐厅的定位、菜品研发、营销策略等提供有力依据，根据市场调研发现当地消费者对健康餐的需求日益增长，那么就可以针对性地推出一系列低油低盐的菜品，以满足市场需求。

菜品管理也是餐饮运营的关键，包括菜品的研发与创新，不断推出新的菜品吸引顾客；对现有菜品进行质量把控，确保口感、色泽、卫生等方面都符合标准；合理制定菜品价格，既要考虑成本，又要符合市场定位和消费者的接受度，对于一些特色菜品，可以采用较高的价格策略，而对于一些大众化菜品，则保持相对亲民的价格。

餐厅的运营管理更是餐饮运营的核心，这涵盖了人员管理，招聘、培训合适的员工，制定合理的绩效考核制度，激发员工的工作积极性和创造力；财务管理，严格控制成本，合理安排预算，确保餐厅的盈利；供应链管理，与供应商建立稳定的合作关系，保证食材的新鲜度和供应的及时性；还有店面管理，包括店面的装修设计、布局规划、设备维护等，营造出舒适、便捷的就餐环境。

营销推广也是餐饮运营不可忽视的部分，通过各种渠道，如线上线下广告、社交媒体、活动营销等，提升餐厅的知名度和美誉度，吸引更多的顾客前来就餐，举办美食节、推出团购活动等，都是有效的营销手段。

餐饮运营是一个综合性的工作，涵盖了市场调研、菜品管理、运营管理、营销推广等多个方面，只有各个环节都做到位，才能让餐饮企业在激烈的市场竞争中脱颖而出，取得良好的经济效益和社会效益。