在餐饮行业，关于多久能够开始盈利这个问题，并没有一个固定的答案，因为它受到众多因素的综合影响。

从初始投资到实现盈利，一般需要经历几个关键阶段，首先是筹备阶段，包括店铺选址、装修设计、设备采购等，这可能需要数月甚至半年以上的时间，且在此期间就已经有了各项固定成本的支出，如房租、人员工资等，如果选址不够精准，可能会导致后续客源不足，盈利时间大幅延长。

店铺正式开业后，通常会有一个短暂的试营业期，以检验菜品质量、服务水平以及运营流程等方面是否存在问题，这个阶段可能会有一定的亏损，因为顾客量相对较少，而各项成本依然在持续，试营业期可能持续 1 - 3 个月。

经过试营业的调整和优化，若运营情况良好，客源逐渐稳定增加，开始进入盈利阶段，但这个时间也因店铺的规模、类型、地理位置以及市场竞争状况而有所不同，对于一些小型街边小吃店，可能在 6 - 9 个月左右开始盈利，尤其是如果其菜品有独特风味且价格合理，吸引了大量周边居民和上班族。

对于大型餐饮综合体或高端餐厅来说，盈利时间可能会更长，大型餐饮综合体需要吸引足够多的不同类型顾客，且要协调好各个商家的运营，这可能需要 1 - 2 年的时间来逐步磨合和积累客源，高端餐厅则面临着更高的成本和更挑剔的顾客群体，除了菜品和服务要达到极高水准外，还需要进行大量的品牌宣传和营销，盈利时间可能在 1 年半到 2 年甚至更久。

市场环境的变化也会对盈利时间产生影响，如果所在地区经济发展良好，消费者消费能力较强，且餐饮市场需求旺盛，那么餐饮店铺盈利的速度可能会加快；反之，如果经济形势不佳，消费者支出减少，餐饮行业竞争加剧，盈利时间则可能会相应延长。

为了尽快实现盈利，餐饮经营者可以采取一系列措施，比如精心选择店铺位置，充分调研周边消费群体和竞争对手；制定合理的菜品价格体系，既要保证菜品质量，又要考虑顾客的接受度；注重员工培训，提供优质的服务，以提高顾客满意度和忠诚度；积极开展营销活动，扩大店铺的知名度和影响力等。

餐饮行业开始盈利的时间因人而异，需要经营者在各个环节精心谋划和努力经营，根据实际情况不断调整策略，才能尽早实现盈利目标。