在餐饮行业，投资 200 万是一项重大的决策，而何时能够收回这笔投资则是投资者最为关注的问题。

餐饮行业的回本时间受到多种因素的影响，首先是店铺的地理位置，位于繁华商圈或热门地段的店铺往往能够吸引更多的顾客，回本速度相对较快；而位于偏远地区或新开发区域的店铺，则可能需要更长的时间来积累客源。

菜品的质量和特色也至关重要，独特的菜品能够吸引顾客的味蕾，增加顾客的回头率，从而加快回本的速度，如果菜品缺乏特色，难以与竞争对手区分开来，那么吸引顾客和实现盈利就会变得更加困难。

运营管理水平也对回本时间有很大影响，高效的运营管理能够降低成本、提高效率，如合理控制食材采购成本、优化人员配置等，良好的服务质量能够提升顾客的满意度和忠诚度，促进店铺的持续发展。

在理想的情况下，餐饮投资 200 万可能需要 1 到 3 年左右的时间才能收回成本，但这只是一个大致的估计，实际情况会因各种因素而有所不同，有些店铺可能在较短的时间内就实现了盈利，而有些则可能需要更长的时间甚至面临亏损的风险。

投资者在进行餐饮投资之前，应该充分考虑各种因素，进行详细的市场调研和可行性分析，制定合理的经营策略，并做好长期经营的准备，才能够在餐饮行业中获得成功，实现投资的回收和盈利。