在当今竞争激烈的餐饮市场中，餐饮运营犹如一艘大船的舵手，掌控着整个餐饮企业的方向与命运，餐饮运营究竟是做什么的呢？

餐饮运营首先要负责市场调研与分析，通过对当地餐饮市场的深入研究，包括消费者的口味偏好、消费能力、竞争对手的情况等，为餐饮企业制定出精准的市场定位和发展策略，了解不同季节、不同节假日消费者的餐饮需求变化，及时调整菜品和服务，以满足市场的需求，提高企业的竞争力。

菜品管理是餐饮运营的核心环节之一，这包括菜品的研发与创新，根据市场需求和消费者口味，不断推出新的菜品，吸引顾客的关注和尝试，要对现有菜品进行质量把控，确保菜品的口感、色泽、卫生等方面都符合标准，制定合理的菜品价格体系，既要考虑成本，又要兼顾市场价格和顾客的接受程度，以保证菜品的盈利能力。

餐厅的运营管理也是餐饮运营的重要内容，从餐厅的选址、装修设计到人员招聘、培训与管理，都需要精心策划和安排，选择合适的餐厅位置，要考虑交通便利性、周边环境、目标客户群体等因素，装修设计要符合餐厅的定位和品牌形象，营造出舒适、温馨、有特色的就餐环境，人员招聘要注重员工的专业技能和服务意识，通过培训提升员工的综合素质，打造一支高效、专业的服务团队。

供应链管理也是餐饮运营不可忽视的部分，与供应商建立良好的合作关系，确保食材的新鲜度、质量和供应稳定性，合理控制食材的采购成本，通过批量采购、与供应商谈判等方式降低采购价格，要加强对食材储存、配送等环节的管理，避免食材的浪费和损失。

营销推广是餐饮运营的重要手段之一，通过各种营销渠道，如线上平台、线下广告、活动促销等，提高餐厅的知名度和美誉度，吸引更多的顾客前来就餐，制定个性化的营销方案，针对不同的客户群体和消费场景，开展有针对性的营销活动，如会员制度、团购优惠、节日促销等，增加顾客的粘性和忠诚度。

餐饮运营还需要关注食品安全和卫生管理，建立完善的食品安全管理制度，加强对食材采购、加工、储存等环节的监管，确保顾客的饮食安全，定期对餐厅进行卫生检查和清洁，保持餐厅的整洁和卫生，为顾客提供一个放心的就餐环境。

餐饮运营是一项综合性的工作，涉及到市场调研、菜品管理、餐厅运营、供应链管理、营销推广和食品安全等多个方面，只有做好这些工作，才能打造出一个成功的餐饮企业，为顾客提供优质的餐饮服务，实现企业的可持续发展。