在餐饮行业，要确定多少利润才不亏本是一个复杂而关键的问题，这不仅涉及到成本的核算，还需要考虑到市场需求、竞争状况、运营效率等多个因素。

我们来分析餐饮行业的主要成本，食材成本是其中的重要一项，它通常占据了总成本的 30%-40%左右，具体比例取决于菜品的档次和食材的选择，劳动力成本也是不可忽视的，包括厨师、服务员、收银员等人员的工资，一般占总成本的 20%-30%，还有房租、水电费、设备折旧等固定成本，这些成本相对较为稳定，约占总成本的 30%-40%。

以一家中等规模的餐厅为例，假设其每月的总成本为 10 万元，要达到不亏本的状态，每月的总销售额至少要达到 10 万元，按照一般的餐饮行业利润率在 10%-15%左右来计算，每月的利润至少要达到 1 万 -1.5 万元，也就是说，这家餐厅每月的销售额要达到 11 万 -11.5 万元左右才能不亏本。

这只是一个大致的估算，实际情况会因餐厅的地理位置、经营模式、菜品特色等因素而有所不同，位于繁华商圈的餐厅，由于租金较高，可能需要更高的销售额才能达到不亏本的状态；而一些特色餐厅，凭借独特的菜品和良好的口碑，可能会有较高的利润率，相对来说不需要太高的销售额就能盈利。

再看一些实际案例，有一家位于二线城市商业区的中餐厅，每月总成本约为 8 万元，其菜品以当地特色菜为主，价格适中，利润率约为 12%，经过一段时间的运营，该餐厅每月的销售额达到了 9 万元左右，略低于不亏本的销售额，但由于其在当地的口碑较好，吸引了不少回头客，逐渐实现了盈利。

另一家位于旅游景区的西餐厅，每月总成本约为 12 万元，其菜品以西餐为主，价格相对较高，利润率约为 18%，虽然该餐厅的成本较高，但由于景区的游客流量大，每月的销售额能够达到 14 万元左右，实现了较为可观的利润。

餐饮行业要达到不亏本的状态，需要根据具体的成本结构和市场情况来确定合适的利润水平，利润率在 10%-15%左右是一个较为常见的范围，但实际情况可能会有所波动，餐饮经营者需要通过精细化的成本管理、优质的服务和独特的菜品来提高利润率，实现可持续的盈利，要密切关注市场动态，及时调整经营策略，以应对各种挑战和机遇。