在餐饮行业，计算回本时间对于经营者来说至关重要，它不仅关系到店铺的运营策略，还直接影响到店铺的生死存亡，餐饮店回本怎么算呢？下面我们将详细为你解读并提供实用的计算方法。

明确回本的概念

回本就是指餐饮店的总收入等于总成本时的状态，总成本包括固定成本和可变成本，固定成本如房租、设备购置等，在一定时期内相对固定；可变成本如食材采购、人工费用等，会随着经营量的变化而变化。

计算回本的公式

回本时间 = 总投资÷（每月平均营业额 - 每月平均成本）

1、总投资：包括店铺租赁、装修、设备采购、人员招聘培训等所有前期投入的资金。

2、每月平均营业额：通过对过往一段时间（如三个月）的营业额进行统计，然后除以月数得到每月平均营业额。

3、每月平均成本：固定成本除以经营月数得到每月固定成本，可变成本根据实际经营情况进行估算，两者相加即为每月平均成本。

举例说明

假设一家餐饮店的总投资为 100 万元，每月平均营业额为 15 万元，每月固定成本为 3 万元，可变成本为 5 万元。

则每月平均成本 = 3 + 5 = 8（万元）

回本时间 = 100÷(15 - 8) = 100÷7 ≈ 14.29（个月）

影响回本时间的因素

1、营业额：营业额越高，回本时间越短，可以通过优化菜品、推出促销活动、提升服务质量等方式来提高营业额。

2、成本控制：严格控制食材采购成本、人工成本等，降低每月平均成本，有助于缩短回本时间。

3、经营管理：良好的经营管理能够提高店铺的运营效率，减少浪费，对回本时间产生积极影响。

定期评估与调整

在经营过程中，要定期对回本情况进行评估，根据实际经营数据调整经营策略，如果发现回本时间比预期长，要及时分析原因，采取相应的措施加以改进。

计算餐饮店回本时间需要综合考虑多个因素，通过准确的计算和有效的经营管理，才能尽快实现回本并获得盈利，每个餐饮店的情况都不同，需要根据实际情况进行具体分析和计算。