在餐饮行业，食品安全至关重要，餐饮服务者作为食品安全的直接责任人，在发生食品安全事故时，肩负着重大的责任，同时也需要迅速而有效地采取应对措施。

当食品安全事故发生时，餐饮服务者首先要保持冷静，不能被慌乱和恐惧所左右，而是要迅速启动应急预案，这包括立即停止相关食品的生产、销售和供应，封存可能受到污染的食品及原料，防止事故进一步扩大，要及时将事故情况报告给当地的食品药品监督管理部门，如实提供相关信息，包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、数量等，以便相关部门能够及时展开调查和处理。

餐饮服务者还需要积极配合食品药品监督管理部门的调查工作，提供详细的生产经营记录，包括食品采购、加工、储存、销售等各个环节的情况，协助调查人员查明事故的原因，如果是由于自身管理不善导致的事故，如食品储存不当、加工过程不规范等，要勇于承担责任，积极整改，防止类似事故再次发生。

在应对食品安全事故的过程中，餐饮服务者要注重与消费者的沟通和安抚，及时向消费者通报事故情况，告知他们采取的措施和应对方案，让消费者了解事情的真相，避免不必要的恐慌和误解，对于受到食品安全事故影响的消费者，要积极提供赔偿和帮助，如医疗救治、经济赔偿等，以体现企业的社会责任和担当。

餐饮服务者还应加强自身的食品安全管理意识和能力，定期组织员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能，严格遵守食品安全法律法规和操作规程，从源头上杜绝食品安全事故的发生，要加强对食品原料的采购管理，确保采购的食品原料符合食品安全标准，对食品加工过程进行全程监控，确保食品加工过程的卫生和安全。

餐饮服务者在发生食品安全事故时，要以高度的责任感和使命感，迅速采取有效的应对措施，积极配合相关部门的调查工作，加强与消费者的沟通和安抚，同时不断加强自身的食品安全管理，以保障消费者的饮食安全，维护餐饮行业的良好形象，餐饮服务者才能在激烈的市场竞争中立于不败之地，为消费者提供更加安全、健康的餐饮服务。