在餐饮企业的运营中，食品安全管理是至关重要的一环，它主要包括以下几个方面。

原材料采购环节，餐饮企业必须确保所采购的原材料符合食品安全标准，从正规渠道进货，严格查验供应商的资质和产品检验报告，杜绝采购劣质或过期食材。

食品加工过程的管理，这涵盖了厨房的卫生状况，包括设备的清洁、餐具的消毒等；加工人员要严格遵守操作规程，做到生熟分开，防止交叉污染；对食品的烹饪温度和时间进行严格把控，确保食品熟透，以杀灭细菌和寄生虫。

再者是储存环节，食品要分类分库存放，保持适宜的温度和湿度，防止霉变和变质，要定期对库存食品进行检查，及时清理过期和变质食品。

人员管理，餐饮企业要对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能；建立员工健康档案，确保员工身体健康，避免因员工携带病菌而影响食品安全。

餐饮企业的食品安全管理是一个系统工程，需要从各个环节入手，严格把关，才能保障消费者的饮食安全。