在餐饮行业中，餐饮服务提供者采购食品时应索取相关凭证，这是保障食品安全的重要环节，具有极其重要的意义。

索取食品采购凭证能够追溯食品的来源，一旦出现食品安全问题，如食品变质、污染或含有违禁物质等，通过所索取的采购凭证，可以迅速追溯到食品的生产厂家、进货渠道等信息，便于及时召回问题食品，控制风险范围，避免食品安全事故的进一步扩大，这不仅是对消费者负责，也是餐饮服务提供者应尽的法律义务。

索取食品检验合格证明等凭证可以确保食品的质量安全，正规的食品生产企业会对其产品进行严格的检验，合格后方可上市销售，餐饮服务提供者索取这些证明，就能够知道所采购的食品是否符合质量标准，是否存在安全隐患，避免引入不合格食品进入餐饮环节，保障消费者的身体健康。

具体而言，餐饮服务提供者在采购食品时应索取食品生产许可证、食品流通许可证或餐饮服务许可证等经营资质证明，以确保供应商具备合法的经营资格，要索取食品检验报告，包括原材料、半成品和成品的检验报告，了解食品的各项指标是否符合国家标准，对于肉类、禽类等动物性食品，还应索取动物检疫合格证明，保证食品的动物源性安全，对于进口食品，必须索取出入境检验检疫部门出具的检验检疫证明，确保食品符合进口国的相关标准和要求。

餐饮服务提供者还应与供应商签订正规的采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品的质量标准、交货时间、售后服务等方面的内容，合同的签订有助于规范采购行为，在出现纠纷时能够有依据进行处理。

餐饮服务提供者在采购食品时应高度重视索取相关凭证的工作，这是保障食品安全的第一道防线，只有严格按照要求索取各种凭证，才能确保所采购的食品安全可靠，为消费者提供放心的餐饮服务，维护餐饮行业的良好形象和声誉。