在餐饮行业中，对于食品理化指标的把控至关重要，当餐饮企业对食品的理化指标存在疑问时，应按照规定的流程进行申请。

餐饮企业应在发现疑问后的 7 个工作日内，向相关食品监管部门提交书面申请，申请应详细说明对哪些食品的哪些理化指标存在疑问，以及疑问产生的原因和可能的影响等方面的内容。

食品监管部门在收到申请后，会及时组织专业人员进行检测和调查，这个过程通常需要 10 个工作日左右，具体时间可能会因检测项目的复杂程度、样本数量等因素而有所波动。

在检测和调查期间，餐饮企业应积极配合食品监管部门的工作，提供必要的协助和信息，如果检测结果显示食品理化指标符合相关标准，食品监管部门会及时将结果反馈给餐饮企业，并给予相应的指导和建议。

如果检测结果显示食品理化指标不符合相关标准，食品监管部门将依法采取相应的措施，要求餐饮企业进行整改或采取其他必要的处理措施。

餐饮企业对食品理化指标有疑问时，应及时申请，并积极配合相关部门的工作，以确保食品的安全和质量，餐饮企业也应加强自身的质量管理，定期对食品进行检测和监控，避免出现食品理化指标不符合标准的情况。