在餐饮服务行业，食品留样是一项至关重要的措施，它对于保障消费者的饮食安全具有不可忽视的作用，餐饮服务单位食品留样有哪些要求呢？

从留样的品种来看，应涵盖所有加工制作的食品，包括主食、菜肴、汤品等，凡是向消费者提供的食品，都必须进行留样。

留样的数量也有明确要求，一般应不少于 100 克，以确保能够满足检验检测的需要，留样的容器应洁净、密封，防止食品受到污染和变质。

在留样的时间方面，通常应保留 48 小时以上，这样可以在出现食品安全问题时，有足够的时间进行追溯和检验，及时查明原因，采取相应的措施，避免问题的扩大化。

对于留样的存储条件，应放置在专用的留样柜中，温度一般控制在 0℃ - 4℃之间，以保持食品的新鲜度和品质，留样柜应定期清洁和消毒，确保其卫生状况良好。

餐饮服务单位还应建立完善的食品留样记录制度，记录应包括留样的食品名称、留样时间、留样人员等信息，以便于追溯和管理。

食品留样的重要性不言而喻，它可以为食品安全事故的调查提供有力的证据，帮助监管部门及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的身体健康和生命安全，也可以促使餐饮服务单位加强自身的食品安全管理，提高食品加工制作的水平和质量。

餐饮服务单位必须严格按照相关要求进行食品留样，确保留样工作的规范、科学、有效，为消费者的饮食安全筑起一道坚实的防线，才能赢得消费者的信任和支持，促进餐饮服务行业的健康发展。