餐饮服务接待管理是一个综合性的领域，涵盖了多个方面的工作和职能，以确保为顾客提供优质、高效、舒适的餐饮体验，以下是餐饮服务接待管理包括的主要内容：

一、顾客接待与引导

1、前台接待：负责迎接顾客，提供热情、礼貌的服务，解答顾客的咨询，如餐厅的营业时间、菜品特色、座位安排等。

2、引导顾客：根据顾客的人数和需求，引导顾客到合适的餐桌就座，确保餐桌的整洁和舒适，要注意顾客的特殊要求，如靠近窗户、远离噪音源等。

3、预订管理：处理顾客的预订，包括电话预订、在线预订等，准确记录预订信息，如预订时间、人数、特殊要求等，并及时与厨房和服务团队沟通，做好准备工作。

二、服务流程管理

1、点菜服务：协助顾客点菜，提供菜品的介绍和推荐，解答顾客关于菜品的疑问，准确记录顾客的点菜信息，确保菜品的准确性和及时性。

2、餐中服务：负责为顾客提供周到的餐中服务，如加水、更换餐具、清理桌面等，及时响应顾客的需求，解决顾客在就餐过程中遇到的问题。

3、结账服务：负责为顾客结账，确保结账的准确性和快捷性，提供多种结账方式，如现金、信用卡、移动支付等，方便顾客选择。

4、送客服务：在顾客就餐结束后，负责送顾客离开餐厅，感谢顾客的光临，并邀请顾客再次光临。

三、员工管理

1、招聘与培训：负责招聘餐饮服务人员，选拔具备良好服务意识和专业技能的员工，要定期对员工进行培训，提高员工的服务水平和专业素养。

2、工作安排：合理安排员工的工作岗位和工作时间，确保餐厅的服务质量和工作效率，要关注员工的工作状态和情绪，及时调整工作安排，避免员工疲劳和压力过大。

3、绩效考核：建立科学的绩效考核制度，对员工的工作表现进行定期考核和评估，根据考核结果给予相应的奖励和惩罚，激励员工的工作积极性和主动性。

四、食品安全管理

1、食材采购：负责采购新鲜、安全、优质的食材，建立供应商档案，对供应商进行定期评估和审核，确保食材的质量和安全性。

2、食品加工：监督食品加工过程，确保食品加工符合卫生标准和操作规程，严格控制食品加工的温度、时间等参数，防止食品变质和污染。

3、食品储存：负责食品的储存管理，建立食品储存制度，对食品进行分类、分库存放，确保食品的储存环境符合卫生要求，定期检查食品的保质期，及时处理过期食品。

4、食品安全检查：定期进行食品安全检查，检查餐厅的卫生状况、食品加工过程、食材储存等方面，发现问题及时整改，确保食品安全。

五、客户关系管理

1、顾客反馈：收集顾客的反馈意见，包括对菜品、服务、环境等方面的评价和建议，及时将顾客反馈意见反馈给相关部门，以便及时改进和提高服务质量。

2、会员管理：建立会员制度，对会员进行管理和维护，提供会员专属的服务和优惠，如积分兑换、生日优惠等，增强会员的忠诚度和满意度。

3、投诉处理：及时处理顾客的投诉，了解投诉的原因和情况，采取有效的措施进行解决，避免投诉升级，要对投诉进行总结和分析，找出问题的根源，采取相应的措施进行改进。

餐饮服务接待管理是一个复杂而细致的工作，需要从多个方面进行管理和协调，以确保为顾客提供优质、高效、舒适的餐饮体验，只有不断提高餐饮服务接待管理水平，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。