在餐厅经营的领域中，股占多少是一个至关重要的问题，它直接关系到餐厅的发展、运营以及各股东的权益。

从经营角度来看，若某一股东股占比例过高，可能会导致决策过于集中，其他股东的意见难以充分表达，不利于餐厅在面临各种复杂情况时做出灵活且全面的决策，例如在选址、菜品创新等重要决策上，可能因单一股东的强势而偏离最优方向，影响餐厅的长期发展。

若各股东股占比例过于平均，也可能引发诸多问题，比如在意见分歧时，难以迅速达成一致，导致决策拖延，影响餐厅的运营效率，而且在利益分配上，可能因平均分配而无法充分体现各股东的实际贡献，打击积极投入的股东的积极性。

较为合适的股占比例安排可以根据股东的出资情况、专业能力、运营经验等因素来综合确定，出资多的股东可适当占较大股比，以保障其在资金方面的主导地位；而在运营管理、市场拓展等方面有突出能力的股东，也可根据其贡献占一定比例的股份，这样既能保证餐厅在重大决策上有相对集中的力量，又能充分发挥各股东的优势，促进餐厅的稳定发展。

一位股东出资 60%，主要负责资金保障；另一位股东出资 40%，但拥有丰富的餐饮管理经验，在餐厅的日常运营、人员管理等方面发挥关键作用，这样的股占比例安排既能满足资金需求，又能借助专业管理提升餐厅的运营水平，是一种较为理想的状态，具体的股占比例还需根据餐厅的实际情况、市场环境等因素进行灵活调整和协商，以确保餐厅经营的顺利进行和各股东的利益平衡。